真空凍干機技術是在*的高真空度、低溫環境條件下進行干燥的過程,其產品具有采用其它干燥方法所無法達到的效果。基本原理和預凍、升華干燥、解析干燥三個操作過程,對凍干鮮花技術在花卉方面的應用進行了詳細的闡述,包括介紹真空冷凍干燥花的特點,近幾年科研成果,其中測量了月季、萬壽菊、補血草、牡丹植株各部分的含水率及牡丹各部分的共晶溫度和共熔溫度,并在掃描電鏡下對牡丹的微形態結構進行了觀察。研究表明,采用真空冷凍干燥技術干燥鮮花是可行的,具有深入研究的前景。

當冷阱的溫度低于-40℃后，真空泵開啟進行抽真空作業。真空系統需要在一定的時間內將凍干箱從大氣壓抽至10～30Pa左右的壓力，甚至更低。當真空度達到工藝所需時，就會對箱內物料進行加熱，以提供水升華所需熱量，開始升華。真空系統在過程中需要通過調壓、充氣法等控制凍干箱內的壓力，使之既能保證升華的速率，同時要利于熱量的傳遞。而加熱需要保證升華溫度不能超過物料的共晶點，同時要低于干燥物料的崩解溫度。

1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。

2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

4、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

5、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的形狀。

6、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質受到了保護。

7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。